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老 得 伯 古 早 味

少 天 牙 往 有 嚼

咸 獨 知 今 所 留

宜 厚 音 來 聞 香

 　　 老得伯古早味麵店由郭老得於民國四十五年創立，就擺攤在保安宮前，至今已有五十九年的歷史，現遷往新址，由媳婦洪士雅接手，在府城台南可以說是唯一一間『專業』的炒意麵專門店，想吃好吃的炒意麵不必到日本料理店吃這裡就有!

地址：台南市中西區保安路112號
電話：06-2238526
營業時間：11:00-23:00
文內照片時間：2015.02

保安路上大家都很熟悉阿明豬心、阿鳳浮水魚羹、阿龍香腸熟肉、醇涎坊鍋燒意麵．．．等等，保安路上真的很多美食，很多家都是我從小吃到現在還不時會跑回去吃的

台南的保安路是在地傳統的美食街，珍饌老店難計其數，想在這一級戰區裡拼出一片天，除了口味獨特外，真材實料、童叟無欺最為重要

無奈，過了一條海安路之後的保安路，就顯得落寞許多，除了那攤總是要等很久的石頭鄉烤番麥，老得伯的店址就在石頭鄉後面一點而已

一旁備著還沒炒過的意麵，其實台南到處都可以吃到意麵，但種類不盡相同，就拿鱔魚意麵來說，雖麵體一樣口味卻不同；又比如汕頭意麵，這可是連麵體都完全不同了，比較像一般乾麵的麵條，有點厚度而且比較白。

稍稍查了一下，這才明白台南意麵可分為三大系，一是「福州意麵」衍化為如今的「鹽水意麵」；其次是來自汕頭人手藝的「汕頭意麵」；第三則是老得伯使用的這種炸過的意麵。

而這炸過的意麵又有些故事，國家圖書館參考諮詢服務網站根據歷史月刊的資料：『伊麵與揚州炒飯都是從清朝大畫家伊秉綬府裡的大廚研發出來的。伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。』

至於是怎麼從伊秉綬的府裡研發出來的？傳說不一，有說是家僕跌跤，賀壽麵條散落一地沾滿塵土，家僕情急智生將麵油炸一過，不意大獲好評，因此流傳；有說是伊秉綬任官在職，府中唱和雅集常墨客盈門，廚師窮於應付，伊秉綬靈機一動，令廚師以麵粉雞蛋和勻，製成麵條捲曲成團，晾乾後油炸，儲存備用，加佐料沸水快煮即熟，方便待客。

這裡的選擇不只意麵，還有油麵、米粉、冬粉，都可以做成湯的、炒的或魯的任君選擇自己喜歡的麵條及烹煮的方式

據說是有客人反應說都沒有飯，所以後來菜單上才多了炒飯這個選項

不過既然都來到老得伯了~當然是要吃麵阿~~

老闆娘俐落的控制炒煮的火侯

老得伯的招牌菜有炒意麵、八寶意麵、炒腰子還有一些平常在別的地方比較吃不到的菜餚，如腦髓

煎蛋、炒骨肉這兩道是老得伯的特色小炒。

從小時候我就很喜歡他們家的炒意麵，料很多有肉絲有蝦仁雖然我很討厭洋蔥但炒過的洋蔥吃起來很甜，常常都是爸媽包回來給我們吃

雖然是包回來有稍微悶過但麵條不會變的太軟，反而在店裡現吃我喜歡請老闆娘幫我炒的濕軟一點~

八寶意麵~其實八寶就是我們平常吃的什錦，裡面的料有蝦仁、肉絲、花枝、豬肝還有魚板然後沒了

是不是覺得怪怪的好像還少了三寶~可能三寶都跑到馬路上了!?

老闆娘害羞的表示:唉唷~就是統稱啦!

其實以前還會加豬心、豬肚、腰子只是基於現在成本考量就沒放了

炒骨肉~顧名思義就是從大骨撥下來的肉，這是我生平第一次吃的菜餚，還真的沒在別的地方看過

腦髓煎蛋~先把腦髓煮熟後再跟蛋一起大火煎，腦髓的滑嫩與雞蛋合而為一，吃起來更有風味

麻油腰子~是一道需要功夫的熱炒，根據食材的鮮嫩控制熟度才不會失去食材的口感

麻油腰子炒的外熱內脆的滋味真的好涮嘴，一下子就搶光了

台南美食的秘訣，不外乎就是新鮮、用心、再加上專注就可以做出美味

快來老得伯試試這些口味獨特又真材實料饕客們必吃的招牌菜，吃了令人巧味留思