地址：台南市中西區海安路一段66號
電話：06 220 1897
營業時間：早上7:00~晚上7:00
文內照片時間：2015.02
矮仔成名稱的由來，源自第一代老闆-葉老先生單名成，個頭不高，以前的熟客並取自葉成的諧音喚他為矮仔成，而使這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。
「矮仔成蝦仁飯」原起於1922年，第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝，後來自行由日式料理的小攤販做起，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，除了賣蝦仁飯外，也賣肉絲飯、親子丼，還有一味膾炙人口的鴨蛋湯，經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。
民國42年葉成退休後，由第二代的葉海樹與第三代的葉茂松、葉旗財依序執掌店務，葉茂松驟逝後，矮仔成曾停業兩年，原本在台北工作的第四代長女葉幸津，終於決定與夫婿宋展維重新扛起招牌走下去，而斜對面阿川土魠魚羹旁的集品蝦仁飯，老闆陳政林是原本矮仔成的師傅，後來跟第四代的東家不合而自行開業，原老闆葉旗財還曾替他站台相挺過。 來台南，無論你是去「矮仔成」或「集品」兩家蝦仁飯業者，皆都屬葉家的傳承。
蝦仁飯$45
蝦仁飯所使用的蝦仁是用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦(鬚赤蝦，台灣俗名：火燒蝦、狗蝦、大厚蝦，台灣沿岸盛產，夏秋之交為最，因為蝦殼厚蝦肉腥較濃而價格低，是台南小吃中常用的蝦種。)，每天須經過人工剝殼去腸泥，保持食材新鮮跟脆度，除去的蝦頭、蝦殼或蝦尾更不能隨便丟棄，拿來熬湯或製成蝦餅或供鴨販養鴨等，都是台南美食食材的重要來源；米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香
蝦仁飯與一般炒飯的製作完全不一樣，蝦仁與飯兩者分開炒，炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香，將調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，最後上桌前鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃蝦仁飯最大的秘訣在於當飯炒好鋪上蝦仁時最好再放置一會兒，當米飯把醬汁吸取足夠時，那更是美味~(常看到員工將已盛好的蝦仁飯上蓋上另一個碗，可能就是要讓米飯把醬汁給吸飽飽吧!?)
第一次來可能會覺得不就是上面放幾隻蝦子的飯罷了，不過你只要吃上一口就可以感受到吸飽了蝦仁湯汁混豬油的米飯，粒粒分明，每一口都有蝦仁豬油味，忍不住會想扒飯，吃完還會脣齒留香想舔嘴唇
香煎鴨蛋$15
香煎鴨蛋則精選新鮮高營養的紅仁鴨蛋，每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場，把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻，再將每日所生的鴨蛋配送此地
熟度有三種可選：全熟、半熟、散蛋。
鴨蛋蛋黃吃起來很明顯的比雞蛋的蛋黃來得還要濃郁好~幾~倍~
網路上超激推吃法：讓蛋黃液流進飯裡頭，包覆著飯粒，口感絕妙(不過如上述所說的，鴨蛋蛋黃口感非常香醇且濃郁，我會覺得有點搶蝦仁飯本身的風味~所以建議大家不要一開始就把蛋黃加上去，先吃吃原味)!隨桌都有附醃黃瓜讓客人自己選擇要不要加
這一碗飯經歷了日據時代、台灣光復與台灣發展，更伴隨了許多台南人的成長，裡面許許多多令人感動的小故事，還有很多小時候與阿嬤一起品嘗的回憶。
留言列表
