tainan.food

福泰飯桌

地址：700台南市中西區民族路二段240號

電話：06 228 6833

營業時間：07:00~14:00，週一公休

就在今年2月，古都台南的美食吸引國際媒體《CNN》注意，登上了版面!

http://edition.cnn.com/2015/02/25/travel/tainan-street-food/index.html?hpt=travel_hp_herobox   原報導在此~

CNN特別歸納出了19項台南在地美食小吃，包括台南著名的蝦捲、豆花、碗粿等，建議來台的旅客一定要親自去嚐試，分別列出了以下19項的台南美食:1.擔仔麵2.蝦捲3.碗粿4.豆花5.肉圓6.虱目魚7.魷魚羹湯8.滷肉飯9.珍珠奶茶10.蚵仔煎11.棺材板12.魯麵13.豬腳飯14.鱔魚意麵15.雞肉飯16.鴨湯17.八寶冰/湯18.鯖魚19.粽子

但有些台南網友認為這份名單上還是缺少了些真正的在地美食，可見還是有些在地美食，是只有台南人才知道的「隱藏版」美食。網路數位時代，置頂文章，盛名之下，其實難副者多，滋味不過爾爾

其中滷肉飯便推薦了位在赤崁樓石精臼點心城旁的「福泰飯桌」，古都的飯桌仔文化的確値得推薦

府城小吃聲名遠播，走一趟台南，無論何時何地想覓食，絕對可以從早餐、午餐、晚餐吃到消夜還欲罷不能，各式各樣的小吃店正是台南生活的一部分。

早年，赤崁樓旁有一條碾米廠聚集的米街，也就是今天從開基武廟一路通往開基天后宮的「新美街」，以台語發音，「美」、米也。既然有碾米工廠，勢必有許多的碾米工人，而滿足勞動人口每天所需的吃食「飯桌」便應運而生，於是形塑出此地最早期的食肆風貌

從石精臼點心城起到西門圓環，從森茂碗粿、蔡家米糕、謝家八寶冰、福泰飯桌、石精臼牛肉湯、清子香腸熟肉、趙家白糖粿、阿忠漁粥、明卿蝦仁飯直到悅津鹹粥，短短百來公尺就聚集了十數家的餐飲業，沒兩把刷子在這裡是待不住的

福泰早期以賣香菇肉羹、浮水魚羹起家，後來才慢慢增加菜色，如今肉燥飯、魚丸湯、蝦捲也都成了招牌菜色

古都特有的飯桌仔文化淵遠流長，也能說是今日自助餐的前身。但這只是籠統的說法，兩者並不能相提並論，味道、做法都有很大的差別

還有一不同之處在於點菜方式，自助餐既名「自助」就是一盤盤擺在那，想吃什麼自己夾；飯桌仔則是你看哪位員工得空，便跟他點餐，然後就悠然的找位子坐下，在地老台南一來，肯定是先問老闆今日有什麼生鮮漁產

另外菜餚排放的方式也很不一樣，自助餐一字排開整整齊齊，方便客人夾取，飯桌仔則是在L形的白鐵餐台上，用白鐵圓盤裝著各式菜餚，然後以堆疊交錯的立體方式，在有限的空間排滿最多的菜色

比起自助餐整齊排列的餐台，像福泰飯桌這樣各種菜餚排的不規矩，卻反而讓我更有親切溫暖的感覺，就像在家裡吃飯一樣

而最後這各式各樣的、新鮮的魚料理，從生魚的頭身尾到料理好的清蒸、紅燒魚、吳郭魚，也是飯桌仔與市面自助餐最大的不同處

來福泰的客人幾乎都會點碗肉燥飯，福泰的肉燥飯，遵骨法製作，精選學甲一帶的紅蔥頭爆香豬腿肉，再加入純黑豆醬油繼續熬煮2、3小時，加上切的肥厚的大塊切丁，吃來脣齒留香，就如CNN所說會在嘴裡融化，若喜愛肥肉你可一定要來，若是想清淡些，可以白飯澆個鹹。在飯桌仔吃白飯，老闆會問，要不要淋一湯匙鹹的魚湯或肉汁，俗稱「攪鹹」。這一湯匙鹹，是交情，很難計價，所以免錢，但是白飯淋上肉燥，成為「肉燥飯」，就要加錢了。

滷肉飯與肉燥飯，因為南北說法不同，變成有趣的對照組，若在南部飯桌仔點「滷肉飯」，端上桌的或許是類似北部的控肉飯，但肉的體積又比控肉要小一些且厚一點，滷肉過了濁水溪以南就真的是一整塊肉了

滷白菜帶些微扁魚的香氣

香菇肉羹

偏甜的口感中帶點胡椒香氣，香菇讓整份湯頭喝來更鮮美

冬粉湯

福泰以蝦仁肉羹起家，所以蝦丸及各式虱目魚、貢丸類都是自製的，咬下去那種緊實Q彈的口感是冷凍料理比不上的

蝦捲

內餡材料以新鮮蝦餡摻合青蔥與荸薺，有別於一般市面台南蝦捲不同處在於福泰蝦捲是用豆腐皮取代網西(豬腹膜，台語俗稱「網西」，固定豬內部組織的隔層油脂，經高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂就會溶解滲入到內餡裡，讓口感更加滋潤並香韻猶存。台灣人不只用來包蝦捲，也用在肉捲、雞捲。)，高溫油炸後吃來酥脆中帶有豆香，油味較輕，清香爽口。

這味時常不到中午就已經賣光，要吃要趁早

在自助餐出現之前，「飯桌仔」算外食主流，即使到現在，有些傳統的飯桌仔仍舊是供應廣大勞動階層溫飽、類似平民食堂那樣存在著，府城觀光最吸引人之處並不只是在於古蹟、廟宇數量、小吃的多寡，而是台南人過的生活如何吸引人，就像時代變遷，但飯桌仔文化仍佔有一席之地。

一碗肉燥飯，一份魚丸湯或冬粉湯，幾碟菜，解決了一頓溫飽，也回味了老年代的老人情味與口味