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阿明豬心

地址：台南市中西區保安路72號

電話：06 2233 741

營業時間：17:00~01:00

民國40年，阿明豬心的創始人黃菖蓉，阿蓉伯，原本在保安宮前的大溝頂推車賣當歸鴨，後來轉而做起與豬有關的小吃生意，這一做，做出了口碑，也替第二代的三個兒子打開了知名度。現在保安路的阿明豬心冬粉是老店，現任店主黃賢明是其么兒。

阿明的豬心冬粉、豬肝、骨髓、腦髓、清燙蒜頭拌豬腳肉都是招牌菜，燉鴨腳、川穹燉鴨翅更是老饕最愛，只添加一些中藥材及調味料，須隔水燙兩小時，很快就賣光了，晚到就沒得吃。時常聽老饕一到第一句便問老闆鴨腳翅還有嗎?

豬心要好吃，不能久煮，會老。阿明的做法是先將豬心切薄片，切片的厚薄會影響上桌後湯色，豬心薄片放入鋁杯後，加入高湯、調味料，高湯可以讓豬心嚐起來更鮮美，再將鋁杯置入厚味大鍋湯內隔鋁杯燙熟，這種以內外鍋的加熱烹調方式，是創始人所創，可把豬心原味保存於鋁口杯內不流失，也特別香脆。豬心燙熟後，再撈起從鋁杯內倒入碗中，再加上冬粉、薑絲配上薑絲醬油膏，淋上點米酒，就可上桌

豬心冬粉剛上桌時，湯色還是清的，但隨著豬心在空氣中的時間久，鐵質氧化後湯頭就會呈現紅濁色，跟牛肉湯一樣，所以最好的賞味期限是儘快吃完

這道乾拌蒜頭豬腳也超讚，單吃配碗白飯就非常下飯了

麻油腰只鮮嫩無比，那腰只口感非常香脆

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同場加映~與阿明師出同門的哥哥阿文，口味接近，重點是不用排隊!!

阿文豬心

地址：台南市中西區大智街92之1號

電話：06 2244 137

營業時間：16:00~00:00

不同於阿明豬心的爆多人潮，吃阿文豬心的人大部分是在地台南人，鮮少遇見觀光客的蒞臨，在這可見到阿文親切的跟客人閒話家常，阿文豬心與阿明豬心師承同樣父親的烹煮手法，兩者口味相較差異不大，我喜歡來阿文吃一種美味也吃一種在地人情

人情味十足的阿文常熱情的與客人閒談，阿文是阿明的哥哥，兩人面容有點神似，同樣的豬心隔水加熱作法，年輕人和外地客幾乎都吃阿明豬心，而阿文豬心卻是年齡層較高或在地人居多，下次來台南不妨也來這美味差不多、人情多很多、更貼近民心的阿文豬心吧

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林家楊桃湯

地址：台南市中西區保安路76號

電話：06 228 1960

營業時間：12:30~00:00

創立於民國50年初的林家楊桃湯，原本在海安路與尊王路口擺攤販售楊桃湯，後來隨著海安路拓寬工程，遷移至保安路上落腳，歷經時代的淬煉，遵循古早味的林家楊桃湯依舊屹立不搖，傳承至今已由第三代接手

一簍簍的楊桃，從洗滌到切片皆是純手工作業，再將海鹽與切片楊桃一起放到桶中醃製長達一年，隨著光陰細細醞釀出越陳越香的風味，再轉化成一杯杯送到客人面前的楊桃湯，回甘順口又清涼退火

除了楊桃湯外，我最愛的是鳳梨湯與楊桃湯搭配在一起成為的鳳桃湯，酸甜適中，甘香醇厚，非常解渴消暑

店內賣的除了楊桃湯、鳳梨湯等涼水外，攤位前還有這些一罐罐自製的蜜餞、烏梅、辣橄欖、紫蘇梅等等，種類眾多

另外還有廣受客人喜愛的蜜番薯糖，是已經選品質優良的番薯，以麥芽糖慢火蜜製而成，番薯香氣誘人，綿密有口感，加上花生粉口味層次更提升，秋冬前來千萬別錯過

林家楊桃湯就在阿明旁不用五步路的距離，這一帶賣涼水的老字號除了西門路上的青草茶，保安路上就是林家楊桃湯，所以許多老住戶都會來買楊桃湯、鳳梨湯，在保安路上吃飽飯後，來這點杯鳳桃湯解個渇吧!

台南小吃美食何其多，就算吃上十天十夜也吃不完，所以就別浪費美好時間在排隊上，試試嚐嚐別家口味，或許你會有新發現