tainan.food

地址：台南市中西區國華二街142號
電話：06 222 6142
營業時間：8:30~賣完(平日約下午3.4點，假日約下午2.3點)/每週一公休
文內照片時間：2015.03

     創立於1935，原中正路國華街口，後來路面拓寬才搬至現址。現已交由第三代 葉天順 及媳婦 凃金鳳 接手，繼續將美味傳承下來。小卷米粉特色在於純米製的粗米粉，搭配遠洋進口的中卷，Q彈脆口，以及不添加味精及糖卻鮮甜的湯頭，佐以芹菜胡椒，帶出最新鮮的味道。
    葉家小卷米粉算是全台第一家，由 葉國 創於大菜市內，最早還有賣烏魚米粉及皮刀魚米粉，但這兩者都有季節性限制，後來安平港興建完成後，有大船可以補獲遠洋的小卷進港，葉國後來便以小卷當主料，搭配粗米粉。因昔時大菜市為日治時期最大的台灣市場，光復後附近有戲院，又位處鬧區，離五條港區也不遠，算是人潮聚集地，所以從此一炮而紅

雖是平日，人潮也是絡繹不絕

小卷米粉算台南獨創性特色小吃之一，新鮮的小卷加上粗條米粉的獨特香味，若用一般的細條米粉，如新竹米粉，因其較易吸水，所以容易將小卷湯汁的精華吸乾，就嚐不到湯頭的甘甜了。葉家的粗條米粉都是向百年老號「連發米粉」進貨的，連發米粉創於1893年歷莊清連、莊錦川及莊有福三代，現仍遵循古法以擠、裁、蒸、日晒的方式製做粗條米粉。台南人對粗條米粉又稱「糙米粉」，細條與粗條米粉的做法和原料完全不同。

雖然說是小卷，但葉家選用的是更大隻的中卷！每隻都超過26cm！口感更脆更鮮甜，一分錢一分貨，加上每天新鮮現做，所以數量有限以小卷賣完爲主，不喜歡粗米粉也可以來喝碗小卷湯

 葉家的米粉有別於一般的米粉，是台南特有的『粗米粉』是用糙米製作而成，不傷胃，外型像是米苔目，口感卻較有Q度且久煮也不軟爛

至於為什麼要用粗米粉呢？這就要從日治時期開始說起
當時葉家還有賣「皮刀魚米粉」和「烏魚米粉」，為了讓米粉也能吸收湯頭的鮮味，更能方便入口，於是訂製了這種純米做的粗米粉，除了口感上更加提昇之外也更好消化哦~

台南賣單一口味的店家很多，像葉家小卷米粉就是其中之一，只有小卷與米粉做搭配，如此而已，雖然最早還有賣烏魚米粉及皮刀魚米粉，但這兩者都有季節性限制，乾脆不做。這種不吃拉倒的經營模式，只有在台南這個挑食的城市可以存活得下來

建議第一次來不曉得該怎麼點餐的客人們可以點一碗小卷米粉(可以免費加湯~)配上一份燙小卷

一來不會吃太飽，二來小卷不會嫌太少

吃小卷時可以搭配店家特製的薄鹽醬油及辣椒醬，它們甘甜不死鹹、不會搶掉食物的味道也不會破壞湯頭的鮮味

看起來清澈如水的湯頭，以為沒什麼味，一喝卻是清爽又帶著小卷海味的甘甜!

因為這是店家以新鮮小卷涮燙的原湯，湯頭雖清，層次卻很分明

一碗小卷米粉的靈魂是這些大塊肥美的小卷！甘甜的湯頭也來自於它~其實食材新鮮，吃原味是最好的！也只有這樣吃才能直接品嘗到食物本身自然的甜味！